| 本醸造酒 | 米と米麹、水に加えて、ごく少量（白米1トン当たり約１２０リットル以下） 醸造アルコールを加えたもの |
| 純米酒 | 醸造アルコールを一切使用しない、米と麹と水だけでつくったもの。 |
| 吟醸酒 | 精米歩合60％以下の米を使い、低温で長期発酵させたもの。 |
| 山廃仕込 | 昔ながらの酒造り方法で、じっくりと時間をかけて造るので、 濃密で旨味のある風味のお酒 |
| 原酒 | お酒に水を加えずそのまま瓶詰めしたもので、通常より2〜3度 アルコール度数が高めのもの。 |
| 生一本 | 一つの蔵だけで、造ったお酒を瓶詰めしたもの |
| 生酒・本生 | 通常、貯蔵前と出荷前に2度火入（加熱殺菌）を行うのですが、 一切火入れをせずに出荷をしたもの。爽やかな味わいが特徴。 |
| 生貯蔵酒 | 生のまま貯蔵して出荷前に一度だけ火入れをしたもの。 |
| あらばしり | しぼる際に一度最初に出てくるお酒で生のまま出荷されたもの。 |
| 古酒 | 一般的に2年以上貯蔵してから、出荷されたお酒のこと。 味もまろやかになり、香りも熟成されたものにかわる。 |
| ひやおろし | 冬に仕込み、春に搾ったお酒を貯蔵・熟成させて秋口に出荷させる酒。 （一般にちょうどいい熟成状態になり、おいしくなるといわれている。 |
